Objetivos
Profundizar sobre el conocimiento de los distintos panes del mundo, sus formulaciones, ingredientes y procesos necesarios para su elaboración.
Programa de contenidos y Ponentes
1. Panes planos fermentados (panes árabes y nórdicos). Thibaut Renaud y Aude Wagnon (Lesaffre). 24 de mayo, de 16:00 a 17:00.
2. Panes cocidos al vapor. Thibaut Renaud y Aude Wagnon (Lesaffre). 24 de mayo, de 17:00 a 18:00.
3. Tortillas de trigo y maíz. Mario Carbonell (Puratos). 24 de mayo, de 18:00 a 19:00.
4. Panes de centeno y centroeuropa. Antoni Gonzalo y Alejandro Montes (Ireks). 25 de mayo, de 16:00 a 17:00.
5. Panes blandos y escaldados. Mario Carbonell (Puratos). 25 de mayo, de 17:00 a 19:00.
Horario
Días 24 y 25 de mayo de 2023 de 16.00 a 19:00 horas.
Duración
6 horas.
Metodología
Clases magistrales impartidas de forma online.
Entidades colaboradoras
Asociación Española de Técnicos Cerealistas.
Lesaffre.
Ireks.
Puratos.
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